炒り豆腐

ワタクシ、おからも好きですが、コッチの方がもっと好きです。
寒い季節、お豆腐が安売りしている時に、時々思い出したように作ります。
お豆腐は木綿推奨。絹だと滑らか過ぎるのか、ベチャベチャしちゃうのですよ。
ウチではニンジン、ゴボウ、長ネギが定番ですが、白菜、レンコンが仲間入りすることも。
冷蔵庫に残っている野菜が、ほとんど使えると思います。シイタケがお好きな方は刻んで入れちゃって(ワタクシは絶対にやらないけど^^;）
鶏挽肉を入れても美味しいですが、アサリを入れる人もいるそうな。
とっても素朴なお母ちゃん料理ですが、これを熱々ご飯に乗せて食べると美味しいのよ～v


【炒り豆腐】

木綿豆腐　１丁
ニンジン　５センチから２分の１本
ゴボウ　５～１０センチほど
長ネギ　５～１０センチほど
かつお風味の出汁　１カップ
ごま油　少々
塩　少々
醤油　少々
砂糖　大さじ２くらい


１　ニンジン、ゴボウ、長ネギはみじん切りにしておきます。みじん切りが面倒なら、細めの千切りでも。
２　鍋にごま油を入れて、みじん切りにした野菜を炒めます。
３　適当に炒めたら、水切りしていない木綿豆腐を適当に崩しながら投入。
４　弱火にして木杓子でかき混ぜていると、豆腐から水が湧いて出てきますので、そこに出汁１カップを注ぎます。



５　ちょっと甘いかな？程度の薄味になるように、醤油、砂糖、塩（ひとつまみ程度）を投入。ガンガン煮詰めて行きますので、とりあえず薄味にしとくのねん(^^;
６　弱火で気長にかき混ぜながら煮詰めます。
７　１時間半ほど煮詰め、水気がなくなってきたら、ごま油を少し投入。ここから炒り始めます。私はいつも１時間ほどセッセと炒りまくります。



８　適当なところで火を止め、味見をして、必要であればお好みで砂糖、醤油を足して、もう一度炒って下さい。
９　げげっ、味が濃くなっちゃったよーと言う時は木綿豆腐を追加し、またまた煮詰め、炒りまくります。結構アバウト(^^;

今日は先日下ごしらえした牛スネ肉でビーフシチューを作ってます。
これもあとでレシピに上げときますね。