シソの実漬け

プチ畑のシソの実（青紫蘇）を収穫して、シソの実を漬けました。塩漬けと醤油漬けの２種類です。

１　シソの花が１つ２つ残っているものを中心に花穂を摘みます。量は適当。ザル一杯収穫しても、プチプチしごいて取ると掌一杯くらい。５０グラムに足りないくらいかな。



２　塩水で花穂をジャブジャブ洗い、花穂の付け根から穂先に向かって指でピーッと摘んでプチプチッと実を外して、更に良く洗います。





３　塩漬けする分を沸騰したお湯に入れて２分ほど湯がきます。本当は色が鮮やかになったらOKらしいのですが、ほら、うちの方じゃ放射能が心配なんでね、少し長めに茹でてみた(^^;

４　水にさらした実をギューッと絞り重さをチェック。チャック付きのビニール袋に入れて、実の２０％の塩を揉み込み、ビニールの空気を抜いて重石を乗せて冷蔵庫に。



こーして小さい袋に入れたものを折り畳んで、ちっこいボウルに置いて、



上から重石をするんだね(^^;



５　醤油漬けする分（これまたザル一杯分。掌一杯で約５０グラムくらい）は、塩水洗いしたものをギュッと絞って（茹でてません）、瓶に詰め込みギューギュー押して、上から醤油をヒタヒタに注いでお終い。



塩漬けしたものは、そのままご飯のお供にしてもいいし、水洗いしてから使っても良し。
醤油漬けもご飯のお供は当然ながら、シソの香りが移った醤油で刺身とか美味しそうじゃないですか。焼いたサンマに掛けても美味しそ～。
ビニール袋を使ってパイ用の重石を乗せてますけど、我が家の場合は大量に漬け込むわけじゃないので、ほんとこれで十分ですな。