柚子のマーマレード

実家からゲットした柚子１キロを使って、マーマレードを作りました。
甘夏と違って柚子は苦くて酸っぱい！
甘夏と違って、袋から実を取り出せない！
さらに検索してみたところ、ペプチンを抽出して使うとあり、むー？と思いましたが、そこは野生の勘を働かせて、あびこ流にアレンジ！（手抜きとも言う）


【柚子のマーマレード】

柚子　１キロ（丸ごとの重量で１キロです）
グラニュー糖　330グラム（半端な数字なのは、これしか我が家になかったから^^;）

１　柚子はヘタを取って水洗いし、変色した部分を削り取っておきます。

２　柚子の皮を薄めに剥き、皮と実に分けておきます。



３　実を横半分に切ってジュースを絞ります。絞り滓と種は、ぺプチンを取るのに使うので捨てないでね。



４　大鍋にたっぷりの水を入れ、皮を茹で零しアク抜きします。３回茹でて３回水洗いし、最後にギュッと絞ってね。



５　皮を茹でている間、ペプチンを抽出します。絞り滓と種を別鍋に入れ、水をひたひたになるくらい加えて茹でます。ドロッドロになるまで茹でちゃって。



６　ペプチンを抽出している間に、皮を細切りにします。結構大変(^^;



７　絞り滓＆種鍋の中身をザルで漉して、ペプチンを取り出します。ドロドロ(^^;



８　細切り皮をホーロー鍋に入れ、絞ったジュースとグラニュー糖の３分の１ほどを加えて自然に溶けるまで放置。

９　グラニュー糖が溶けたのを見計らって、ぺプチンをヒタヒタになるくらい投入し、残りのグラニュー糖を２、３回に分けて加えながら弱火で２時間ほど煮詰めます。「酸っぱい！まだ苦い！えー、まだまだ苦い～」と味見をしながら砂糖を加えてね(^^;

　

二時間ほど煮詰めると、甘夏マーマレードのような透明感のある色合いになりました。
今夜はここまで。一晩置いて甘味を染みこませ、明朝にまた１時間ほど煮詰める予定です。
甘夏もね、一晩置いたらイイ感じに甘味が染みて、皮が柔らかくなったのですよ。
とにかく柚子は苦い！ペプチンがまた苦いんだな。甘夏よりもグラニュー糖多めがお勧めです。

追伸：翌朝「どーれ、火を入れようかね」と鍋を覗いたら（ガス台に置きっぱの室温保存です）、なんとイイ具合に固まっているではないですか。
うーん、凄いな、ペプチン。
皮は柔らかく仕上がってましたが、甘味はあるのだけれども、かなりほろ苦いマーマレードになりました。
柚子１キロに対しグラニュー糖は500グラム入れたいかも(^^;