デミグラスソースから作ってみる

三連休はお家でゆっくり。ゆっくり出来る日のご馳走は、やっぱ牛でしょう！
と言うわけで、赤ワインと野菜ジュースで牛すね肉と野菜を煮込んでいたら、デミグラス煮込みと言うよりもデミグラスソースそのものになっちゃった(^^;
煮込み＆デミグラスソースの作り方としてメモしておきまする。


【牛すね肉のデミグラスソース煮込み】

牛すね肉　２００グラム（デミソース作りが目的なら牛すじ肉でもいいかも）
タマネギ　２個
セロリ　１本
ニンジン　半分
ニンニク　２欠片
赤ワイン　４００ＣＣ
野菜ジュース　５００ＣＣ
ブイヨン　１個
ローレル　１枚
水　適量
塩、コショウ、ステーキスパイス、砂糖　強力粉　オリーブオイル、野菜ジュース（分量外）各適量



１　塩コショウ（好みのステーキスパイス）した牛すね肉（一口大）に強力粉をまぶして、オリーブオイルでシッカリ焼き色を付けるようにフライパンで焼く。うちでは塩コショウした上にステーキスパイスもかけちゃう。

２　タマネギ、ニンジン、セロリ、ニンニクを超みじん切りにし、深鍋に入れてオリーブオイルで軽く炒め、ヒタヒタよりチョイ多めの水とブイヨンを加えてコトコト弱火で３０分ほど煮込む。

３　野菜スープ鍋の中に焼いた肉を入れ、ローレルと赤ワインを加えて強火で加熱。半分以下になるまで混ぜ混ぜしながら煮詰める。ローレルは無くても問題なし。

４　ローレルを取り出し、野菜ジュースを入れて、またまた強火で半分以下になるまで混ぜ混ぜしながら煮詰める。ここまでで約３時間経過！

５　味を見て塩、砂糖、野菜ジュース等で調整し、一晩休ませて、翌日１時間ほど弱火で更に煮詰める。この時点で鍋の中は約３分の１に凝縮。ドロドロ。私は塩ひとつまみ、黒砂糖を大匙１、野菜ジュースカップ１ほどど追加しているかな。

６　これを丁寧に裏ごししてデミグラスソースの出来上がりなのですが、我が家ではこのまま煮込み料理として頂きまする。


本来のデミソースは小麦粉を炒めて色を出すものだそうですが（カレーと同じだね）、これは肉の焼き色がソースの色に反映されるようです。
シッカリ焼けばシッカリ色づくような気がする。
ちょっとばかり肉が鍋の底にくっついて焦げても、強火がこそげ落とせしてくれるので問題無し！いつもながら結構アバウト！あはははー！
ちゃんとデミグラスソースの色、味になりますので、お試し下さいな。美味しいよv
画像は二日目の鍋でジャガイモ、パプリカ、ナス、ズッキーニ等を加えて煮込んでいます。



以前はホールトマトで煮込んでいましたが、今回は賞味期限がヤバそうな野菜ジュース１リットルボトルがあったのでダバダバ使ってみましたのことよ。
結果、いつもよりもコクが出たので、トマトピューレや中濃ソースは使いませんでした。
野菜ジュースで正解のような気がします。